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Cromesquis au chaource
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Cromesquis au chaource - Photo par Chaource fromage AOPCromesquis au chaource - Photo par Chaource fromage AOP@ Chaource fromage AOP
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Par Chaource fromage AOP

Pour un apéritif entre amis, ou une dinette de filles avec une salade

Ingrédients

  • 1 gros Chaource (450-500g) affiné
  • 50g de beurre de Bresse
  • Pomme1 petite pomme
  • 5 cl de Marc de Champagne
  • 3 œufs entiers extra frais
  • Farine80g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 80g de chapelure très fine
  • Huile de fritureHuile à friture
  • 80g de graines de sésame réduites en poudre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Écroûter le Chaource, le mettre dans un saladier.

    Découper la pomme en dés sans l'éplucher, faire revenir le beurre de Bresse. Une fois colorée faire flamber au Marc de Champagne.

    Malaxer le Chaource et ajouter les pommes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

    Prendre 4 assiettes creuses. Dans l’une, casser les œufs. Dans l’autre verser la farine tamisée. Dans la

    troisième verser la poudre de sésame. Dans la dernière verser la chapelure.

  2. 2

    Confectionner des petites billes de pâte de Chaource. Les rouler dans la farine tamisée. Les passer à l’œuf.

    Les terminer dans la poudre de sésame.

    Les laisser au frais 1 heure avant de répéter l’opération. Terminer par un dernier passage à l’œuf, puis dans la chapelure.

    Faire frire les petits cromesquis, 2 à 3 minutes dans une huile chaude à 180 °C. Les égoutter sur un papier absorbant.

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