Recette aussi savoureuse que surprenante. En effet, derrière la belle coque dorée, se marient à merveille les escargots et du roquefort fondant. Un pur délice!
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet de persil
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Sel
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Poivre
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2 gousses d'ail
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1 échalote
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60g de Roquefort
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40g de beurre
- 1 boîte d'escargots de bourgogne prêts à l'emploi (4 douzaines)
Pour la panure
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Farine
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2 œufs
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Chapelure
Préparation
- 1
Préparation de la crème de Roquefort : Ciseler finement l'échalote et l'ail. Hacher le persil. Dans un saladier, écraser le Roquefort, le beurre, l'ail, l'échalote, sel et poivre. Garnir un moule en demi-sphère (ou bac à glaçons). Insérer des escargots dans chaque demi-sphère. Mettre au congélateur 15 minutes.
- 2
Préparation de la panure :A Dans 3 assiettes : mettre dans la première de la farine, dans la seconde, 2 oeufs battus et dans la troisième, la chapelure.
Sortir les demi-sphères et les coller les une aux autres pour faire des boules. Passer chaque boule, dans la farine, dans l'uf et dans la chapelure. Répéter l'opération. Réfrigérer 15 minutes.
- 3
Cuisson : dans un bain d'huile à 190°C, faire cuire les cromesquis par petite quantités en les retournant fréquemment jusqu'à une belle coloration uniforme dorée. Servir aussitôt.
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