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Croq'choux parfums d'Asie et vinaigrette épicée
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Croq'choux parfums d'Asie et vinaigrette épicée - Photo par Chef DamienCroq'choux parfums d'Asie et vinaigrette épicée - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une salade croquante et crunchy pour vous donner de l'appétit au coeur de l'hiver ! Parfums d'Asie....

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade croquante

  • Chou vert100 g de choux verts
  • Chou frisé ou chou kale100 g de choux frisés ou choux kales
  • Chou rouge100 g de choux rouges
  • Saucisse asiatique50 g de saucisse asiatique
  • Brocoli50 g de brocolis
  • Chou-fleur50 g de choux-fleurs
  • Coriandre0,25 botte de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette épicée

  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette (petit)
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Huile de soja5 cl d'huile de sojas
  • Sauce soja4 c. à s. de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Ketchup1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à c. de poudre de bonite séchée
  • Gingembre râpé1 c. à c. de gingembre râpé
  • Zeste de citron vert0,33 zeste de citron vert
  • Citronnelle0,33 tige de citronnelle
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Découper en très fines lamelles les choux et les réserver dans de l'eau bien fraîche pour garder les croquants.
    Découper en fines lamelles la saucisse asiatique et la réserver au frais.

  2. 2

    Réaliser la vinaigrette : Hacher très finement la citronnelle et l'oignon, ajouter tous les éléments en terminant par l'huile. Mélanger et assaisonner les choux avec la vinaigrette.

  3. 3

    Dresser harmonieusement et décorer avec la saucisse asiatique et la coriandre fraîche... Déguster aussitôt ! 

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez sauter très rapidement au wok les choux puis ajouter la vinaigrette. Cela vous fait une salade tiède !

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