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Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord
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Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord - Photo par AAPrACroquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel de Guérande1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 100G de sésame grillé
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Vinaigre balsamique1 cl vinaigre balsamique
  • Huile d'olive2 cl huile d'olive
  • Crème liquide1/2L de crème liquide
  • 100g de cerneaux de noix du Périgord
  • Chou-fleur1 choufleur
  • Concombre1 concombre
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucrine4 sucrines
  • Tomate cerise1 barquette de tomates cerise
  • 8 cabécous du Périgord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler le concombre et les carottes en bâtonnets.
    Piquer les tomates avec des piques en bois
    Piquer de petits morceaux de chou-fleur de la même façon.
    Concasser les cerneaux de noix et mélanger avec le sésame. Fendre les sucrines en 4 dans la longueur.

  2. 2

    Faire bouillir la crème liquide.
    Incorporer au fouet les cabécous. Porter à ébullition.
    Verser dans des verres avec les noix et le sésame.
    Disposer le verre au centre d'une assiette.

  3. 3

    Ajouter quelques gouttes d'huile et de vinaigre.
    Il ne reste plus qu'à tremper les légumes dans cette vinaigrette de cabécou.

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