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30min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (4 personnes)
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1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 100G de sésame grillé
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 cl vinaigre balsamique
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2 cl huile d'olive
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1/2L de crème liquide
- 100g de cerneaux de noix du Périgord
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1 choufleur
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1 concombre
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2 carottes
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4 sucrines
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1 barquette de tomates cerise
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8 cabécous du Périgord
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Tailler le concombre et les carottes en bâtonnets.
Piquer les tomates avec des piques en bois
Piquer de petits morceaux de chou-fleur de la même façon.
Concasser les cerneaux de noix et mélanger avec le sésame. Fendre les sucrines en 4 dans la longueur. - 2
Faire bouillir la crème liquide.
Incorporer au fouet les cabécous. Porter à ébullition.
Verser dans des verres avec les noix et le sésame.
Disposer le verre au centre d'une assiette. - 3
Ajouter quelques gouttes d'huile et de vinaigre.
Il ne reste plus qu'à tremper les légumes dans cette vinaigrette de cabécou.
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