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Croque Marin
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Croque Marin - Photo par Love SurimiCroque Marin - Photo par Love Surimi@ Love Surimi
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Par Love Surimi

Une belle recette de Flora Mikula

Ingrédients (4 personnes)

  • 14 bâtonnets ou 200 gr de surimi crabe en miettes ou râpé
  • Palets surimi :
  • Aneth1/2 bouquet d'aneth haché
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œuf
  • Chapelure japonaise ou pankoUn paquet de chapelure japonaise (épicerie asiatique)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron1 jus de citron
  • 200 gr de saumon frais écosse en filet
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Citron confit1 cuillère à café de citron confit haché (épicerie orientale)
  • 50 gr d'algues fraîches concassées ou tartare d'algues en bocal (épicerie fine)
  • Tartare de saumon :

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Tartare de saumon :
    Couper le saumon en cube de 1cm.
    Mélanger avec l'échalote hachée, le citron confit et les algues.
    Assaisonner au dernier moment de jus de citron, sel et poivre.

  2. 2

    Palets surimi :
    Concasser au couteau le surimi et le mélanger avec l'aneth dans un saladier.
    Faire 8 palets de 5 cm de diamètre sur 1cm d'épaisseur.
    Laisser prendre 15 mn au congélateur pour fixer la chair.
    Rouler dans les blancs d'oeuf puis dans la chapelure.
    Garder au réfrigérateur.

  3. 3

    Dressage :
    Faire dorer, dans une poêle, chaque face des palets dans une bonne quantité d'huile.
    Egoutter sur du papier absorbant. Disposer sur 4 palets le tartare de saumon et les recouvrir chacun d'un palet.
    Servir avec une petite mayonnaise parfumée à l'aneth et au jus de citron.

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