Une belle recette de Flora Mikula
Ingrédients (4 personnes)
-
14 bâtonnets ou 200 gr de surimi crabe en miettes ou râpé
-
Palets surimi :
-
-
-
-
-
-
-
200 gr de saumon frais écosse en filet
-
-
-
50 gr d'algues fraîches concassées ou tartare d'algues en bocal (épicerie fine)
-
Tartare de saumon :
Préparation
- 1
Tartare de saumon :
Couper le saumon en cube de 1cm.
Mélanger avec l'échalote hachée, le citron confit et les algues.
Assaisonner au dernier moment de jus de citron, sel et poivre. - 2
Palets surimi :
Concasser au couteau le surimi et le mélanger avec l'aneth dans un saladier.
Faire 8 palets de 5 cm de diamètre sur 1cm d'épaisseur.
Laisser prendre 15 mn au congélateur pour fixer la chair.
Rouler dans les blancs d'oeuf puis dans la chapelure.
Garder au réfrigérateur. - 3
Dressage :
Faire dorer, dans une poêle, chaque face des palets dans une bonne quantité d'huile.
Egoutter sur du papier absorbant. Disposer sur 4 palets le tartare de saumon et les recouvrir chacun d'un palet.
Servir avec une petite mayonnaise parfumée à l'aneth et au jus de citron.
