Croque monsieur au pesto, mozzarella et jambon fumé

Égouttez la mozzarella, coupez-la en tranches et laissez-la dégorger sur une assiette pendant 15 minutes.
Étalez 1 cuillère à café de pesto sur chaque tranche de pain.
Répartissez le jambon sur la moitié des tranches puis ajoutez les tranches de mozzarella.
Fermez les croques avec le reste des tranches. 
Badigeonnez la face supérieure de chaque croque avec de l’huile d’olive.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen et déposez les croques, face huilée en dessous.
Faites dorer la première face. Prenez votre temps. Il faut que le pain dore mais que la mozzarella ait le temps de fondre.
Huilez la face supérieure des croques, retournez-les puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Servez avec le mesclun mélangé à la vinaigrette.