La veille, préparez la sauce béchamel *puis laissez refroidir au froid, afin qu’elle se raffermisse.

Le lendemain, tartinez chaque tranche de pain avec la béchamel froide. 

*Pour la faire : faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant quelques minutes. Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en fouettant. Laissez épaissir, donnez quelques bouillons. Versez dans un bol, ajoutez du film étirable à la surface et mettez au frais.

Ajoutez un peu plus de la moitié du fromage râpé sur la moitié des tranches de pain. Râpez le fromage vous-même, c'est bien meilleur.

Ajoutez le jambon sur le fromage râpé. 

Recouvrez les tranches qui ont la garniture avec le reste du pain, face tartinée de béchamel contre la garniture. 

Appuyez pour bien fermer les croques.

Retirez la croûte des croques (facultatif) puis faites-les cuire dans une poêle, sur feu moyen, afin que le pain soit grillé et que le fromage puisse fondre.

Servez avec le mesclun assaisonné.