Croque monsieur aux aubergines et mozzarella

Lavez, coupez les extrémités et râpez les aubergines.

Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 8 min.

Salez, poivrez.

A l'intérieur de 2 tranches de pains de mie, mettre une à deux (suivant les goûts) tranches de mozzarella, le jambon puis l'aubergine.

Beurrez les faces des croques et faites-les cuire 3 min dans votre appareil à croque-monsieur.