Croque saumon, béchamel au boursin

Coupez la courgette en fines rondelles sans l'éplucher et faites la revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites décongeler et réchauffer les épinards au micro-onde (technique perso, à vous de voir).

Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu et remuez.
Ajoutez petit à petit le lait tout remuant pour ne pas faire de grumeaux et laissez épaissir à feu très doux.
Ajoutez ensuite le demi boursin et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Salez, poivrez et ajoutez la menthe et l'aneth ciselées.

Étalez les tranches de pain de mie complet, sur chaque "fond" de croque, déposez les courgettes, les épinards, posez ensuite la tranche de saumon fumé et nappez de sauce au boursin.
Posez les 'chapeaux' au dessus et passez au four pendant 10 minutes.

C'est un vrai régal!