Savoureuses et faciles à préparer, ces croquettes de brocolis et de carottes sont versatiles et plairont au plus grand nombre, y compris les enfants ! Ces croquettes de légumes se dégustent en entrée, accompagnées d'une belle salade verte. On aime aussi les servir comme accompagnement d'un plat végétarien, ou d'un plat à base de viande ou de poisson.
Ingrédients
Pour les croquettes :
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500 g de brocolis cuits (à l'eau)
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200 g de carottes râpées
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70 g de parmesan râpé
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1 oeuf gros
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1 c. à s. de persil plat haché
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre noir
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1 c. à c. de curry
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1 c. à c. de paprika doux
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6 c. à s. d'huile d'olive
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70 g de chapelure
Pour la sauce au yaourt :
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1 yaourt entier nature
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½ oignon rouge ciselé
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1 c. à c. de persil plat hachés
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1 c. à c. de jus de citron
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre noir
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1 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Presse-purée
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Saladier
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Râpe microplane
Préparation
- 1
La sauce au yaourt :
Versez le yaourt dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez l'oignon finement ciselé, le persil haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez le tout, réservez au frais.
- 2
Les croquettes :
Ecrasez les brocolis avec un presse-purée ou mixez-les. Versez la purée dans un saladier.
Ajoutez les carottes râpées, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika. Râpez l'ail pelé et dégermé au dessus de la préparation. Mélangez.
Ajoutez le persil haché, le parmesan râpé et l'œuf, mélangez de nouveau pour amalgamer tous les ingrédients. - 3
Prélevez un peu de préparation avec vos mains, façonnez en forme de croquette, déposez sur une grande assiette plate. Poursuivez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.
Passez chaque croquette dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les cotés. - 4
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez les croquettes avec l'huile d'olive, disposez-les sur la lèchefrite du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites cuire les croquettes environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dégustez les croquettes chaudes, accompagnées de leur sauce au yaourt.
Conseils
Si la préparation est trop humide pour se tenir quand vous formez les boulettes, ajoutez-y une cuillerée de chapelure et mélangez. Le façonnage des croquettes sera ainsi plus simple. Attention à ne pas ajouter trop de chapelure pour que les croquettes restent moelleuses à l'intérieur après cuisson.
En alternative au four, on peut cuire ces croquettes dans une poêle, avec de l'huile d'olive. Pour les plus gourmands, on peut les frire dans un bain de friture.
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