Croquettes de jambon de Bayonne et pommes de terre au Laguiole AOP

Lavez les pommes de terre. Mettez-les entières sans les éplucher dans une casserole. Couvrez d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu à feu moyen et faites cuire environs 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Ensuite épluchez-les et écrasez-les dans un saladier avec un presse-purée. Laissez refroidir complètement.

Coupez le laguiole en bâtonnets de 4 cm de long et 1,5 cm de large.
Coupez les tranches de jambon de Bayonne en deux dans le sens de la longueur, afin d'obtenir des grosses lanières, de la taille des bâtonnets de fromage.
Enroulez les lanières de jambon autour de chaque bâtonnet de fromage.

Salez les pommes de terre écrasées, ajoutez la noix muscade en poudre et le piment d'Espelette. Ajoutez le laguiole râpé et 1 œuf. Mélangez le tout, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Pour former les croquettes, prélevez avec vos mains humides l’équivalent d’une cuillère de purée de pommes de terre. Aplatissez-la dans le creux de votre main, placez-y un bâtonnet de fromage et jambon.

Refermez la purée autour du bâtonnet de fromage et jambon. Serrez bien, roulez la croquette plusieurs fois entre vos mains, tapotez-en les extrémités afin d’obtenir un cylindre lisse et régulier. 

Répétez l’opération en formant les croquettes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Battez les œufs restants dans une assiette creuse. Disposez la chapelure dans une assiette plate.

Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

Faites bien chauffer l’huile d’arachide dans une friteuse ou dans une casserole.
Dès qu’elle est bouillante, plongez-y peu à peu les croquettes.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’elle soient dorées et croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les croquettes aussitôt, chaudes.