Recette tirée du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud, plat à faire découvrir...
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à soupe d'huile d'olive
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Huile pour friture
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2 œufs
- 12 gouttes de la composition "Anisé"
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150 g de chapelure
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150 g de lardons
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150 g de carottes
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1 oignon
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1 poireau
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50 g de chou blanc
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300 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
Préparation
- 1
Lavez les légumes (carottes, poireau et pommes de terre). Pelez-les et coupez-les en dés de petite taille.
- 2
Mettez 15 cl d'eau dans une casserole et y mettez-y les légumes. Faîtes cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Égouttez et passez les au presse purée.
- 4
Lavez le chou blanc, coupez le en fines lanières. Pelez et hachez les oignons.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les oignons.
Ajoutez le chou blanc. Faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes. - 6
Dans une poêle, faîtes cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 7
Mettez tous les légumes dans un saladier avec les lardons et les gouttes du mélange "Anisé". Mélangez. Salez.
- 8
Faites 12 croquettes et laissez refroidir.
- 9
Plongez les croquettes dans les oeufs préalablement battus puis dans la chapelure.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 4 minutes environ. - 10
Servez chaud.
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