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Croquettes de légumes et lardons "anisé"
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Croquettes de légumes et lardons "anisé" - Photo par Délice & SensCroquettes de légumes et lardons "anisé" - Photo par Délice & Sens@ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tirée du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud, plat à faire découvrir...

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Huile de fritureHuile pour friture
  • Oeuf2 œufs
  • 12 gouttes de la composition "Anisé"
  • Chapelure150 g de chapelure
  • Lardon150 g de lardons
  • Carotte150 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Poireau1 poireau
  • Chou blanc50 g de chou blanc
  • Pomme de terre300 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les légumes (carottes, poireau et pommes de terre). Pelez-les et coupez-les en dés de petite taille.

  2. 2

    Mettez 15 cl d'eau dans une casserole et y mettez-y les légumes. Faîtes cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  3. 3

    Égouttez et passez les au presse purée.

  4. 4

    Lavez le chou blanc, coupez le en fines lanières. Pelez et hachez les oignons.

  5. 5

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les oignons.
    Ajoutez le chou blanc. Faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes.

  6. 6

    Dans une poêle, faîtes cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  7. 7

    Mettez tous les légumes dans un saladier avec les lardons et les gouttes du mélange "Anisé". Mélangez. Salez.

  8. 8

    Faites 12 croquettes et laissez refroidir.

  9. 9

    Plongez les croquettes dans les oeufs préalablement battus puis dans la chapelure.
    Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 4 minutes environ.

  10. 10

    Servez chaud.

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