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Croquettes de lentilles à la moutarde
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Par Je cuisine les restes et je fais des économies par Céline Mennetrier

Pour une assiette complète, j’aime accompagner ces croquettes de légumes verts de saison simplement cuits à la vapeur ou à l’eau (brocolis, chou romanesco, courgette, fenouil, haricots et poivrons verts, pois gourmand…) et d’une petite sauce blanche moutardée. Succès garanti !

Ingrédients (12 portions)

Pour les croquettes

  • 200g de reste de lentilles
  • Oeuf1 oeuf bio ou de plein air
  • 1/2 c à c d'ail déshydraté (facultatif )
  • Moutarde à l'ancienne1 à 2 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 5 c à s de son d'avoine
  • Farine de blé blanche (T55)1 c à s de farine de blé T80 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive

Pour la panure

  • 30g de farine de blé T65 à T180
  • Oeuf1 oeuf bio ou de plein air
  • Sel ou sel fin1 c à s de tamari
  • 100g de chapelure aux petites graines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans la cuve d’un robot, mixer les lentilles avec l’oeuf, l’ail, la moutarde et le sel. Verser dans un saladier. Ajouter le son d’avoine et la farine et bien mélanger. 

  2. 2

    Préparer la panure : verser la farine dans un bol. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le tamari. Enfin, dans un troisième bol, verser la chapelure. 

  3. 3

    Avec le mélange aux lentilles, former une boulette entre les mains d’environ 30g. La rouler dans la farine, puis dans l’oeuf battu. Aplatir la boulette pour former une croquette et la passer dans la chapelure. Renouveler l’opération pour former 10 à 12 croquettes. 

  4. 4

    Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Mettre les croquettes à cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.  

    Servir bien chaud !

  5. 5

    La recette de la petite sauce blanche moutardée :

    C’est tout simple ! Il suffi t de mélanger dans un bol 150 g de yaourt grec ou de fromage blanc avec 1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne et 1/2 cuillerée à café de moutarde forte.

Conseils

Découvrez ce très joli livre : Je cuisine les restes et je fais des économies par Céline Mennetrier aux éd. Terre vivante

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