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Croquettes de pâté au piment d'Espelette
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Croquettes de pâté au piment d'Espelette - Photo par Le PorcCroquettes de pâté au piment d'Espelette - Photo par Le Porc @ Le Porc
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Par Le Porc

Un pâté sublimé !

Ingrédients (5 personnes)

Les croquettes

  • 350g de pâté de foie
  • 350g de pâté de campagne
  • Oignon rouge 2 oignons rouges
  • Ciboulette 4 tiges de ciboulette
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • 150g de pousses ou feuilles d'épinards
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Coriandre 2 c à s de coriandre
  • Chapelure 300g de chapelure

La sauce

  • 30g de crème de piment d'Espelette
  • Moutarde de condiments
  • Gelée de piment d'Espelette
  • Moutarde au piment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les oignons rouges à l'huile d'olive et les faire cuire avec les pousses ou les feuilles d'épinard pendant 30 sec. Assaisonner et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, hacher grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposer le contenu dans un récipient en y ajoutant les oeufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.

  2. 2

    Mélanger le tout et former des boulettes de 30 g chacune.
    Paner, ensuite, les boulettes dans la chapelure et les faire frire 3 mn à 180°.

  3. 3

    Pour la sauce, mélanger la crème de piment avec la savora, la gelée de piment et la moutarde de piment.
    Server les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette.

Conseils

Si vous n'aimez pas les sauces fortes, vous pouvez tout simplement mélanger la savora à du miel, c'est délicieux.

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