Croquettes de polenta au Cantal et basilic

Préparer un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (car le mien est en verre). Veiller à ce que le plat soit assez grand de façon à ce que la préparation ne soit pas trop épaisse quand vous allez la lisser. Le cas échéant, se servir de 2 plats.

Dans un petit saladier, râper le Cantal et ajouter la semoule de maïs (polenta).

Dans une casserole à fond épais, verser le lait, ajouter le beurre, l'huile d'olive, la pincée de gros sel et le basilic finement émincé. Sur feu moyen, porter à frémissements.

Incorporer la polenta-Cantal et à partir de là, mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.
Transvaser la préparation dans le plat et lisser à la spatule. Laisser complètement refroidir, la préparation va se figer.

Découper des formes selon vos envies : rectangles, carrés, à l'emporte-pièces puis les faire dorer des 2 côtés dans une poêle anti-adhésive. Je rajoute à peine de matière grasse.

Servir chaud avec une belle salade.