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Croquettes de Ratte du Touquet, jambon à l'os et pulpe Tomato Ketchup
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L
Par La Ratte du Touquet

Petis plats pour petits et grands !

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à soupe de pignons de pins concassés
  • 1 c à soupe de concassée de tomate fraîche
  • Ketchup2 c à soupe de ketchup
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Parmesan râpé2 c à soupe de parmesan râpé
  • 4 tranches de jambon à l'os
  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Oeuf1 œuf
  • ChapelureChapelure
  • Pomme de terre8 Ratte du Touquet En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les Ratte du Touquet et cuire à l'eau salée, à petits bouillons.

  2. 2

    Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette, mélanger à de l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

  3. 3

    Une fois la chair refroidie et assaisonnée, former 12 « boules » en les passant dans un oeuf battu puis dans de la chapelure fine. Tenir au frais au moins 4 heures.

  4. 4

    Couper les tranches de jambon à l'os en lanières assez fines.

  5. 5

    Mélanger dans un bol le parmesan râpé, les pignons de pins et la tomate fraîche concassée, le ketchup, avec du sel et du poivre.

  6. 6

    Faire frire à 240° les croquettes et dresser sur assiette avec le jambon.

  7. 7

    Déposer à côté un cordon de « Tomato-ketchup ».

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