Croquettes de Ratte du Touquet, jambon à l'os et pulpe Tomato Ketchup

Laver les Ratte du Touquet et cuire à l'eau salée, à petits bouillons.

Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette, mélanger à de l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

Une fois la chair refroidie et assaisonnée, former 12 « boules » en les passant dans un oeuf battu puis dans de la chapelure fine. Tenir au frais au moins 4 heures.

Couper les tranches de jambon à l'os en lanières assez fines.

Mélanger dans un bol le parmesan râpé, les pignons de pins et la tomate fraîche concassée, le ketchup, avec du sel et du poivre.

Faire frire à 240° les croquettes et dresser sur assiette avec le jambon.

Déposer à côté un cordon de « Tomato-ketchup ».