Croquettes de riz à la mozzarella

Faites chauffer un faitout avec un peu de beurre.

Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon haché finement. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Versez le riz et enrobez-le avec le beurre et les oignons.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz ne s'accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu'à la fin de cuisson (environ 20 min). 

Remuez régulièrement.

Retirez la casserole du feu, et ajoutez le de parmesan râpé. Etalez le riz dans un grand plat puis laissez-le complètement refroidir.

Modelez des boules avec le riz.

Creusez chaque boule avec votre pouce afin d'avoir une sorte de petit puits.

Remplissez le trou pratiqué dans chaque boule avec un dé de mozzarella.

Refermez les boules en rajoutant un peu de riz tout en boulant avec la paume de votre main.

Passez les boules dans la farine, dans l'oeuf battu avec le sel et dans la chapelure.

Faites frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.

Egouttez et servez aussitôt.