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Croquettes de saumon assaisonnées de citron et d'aneth
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B
Par Bertrand BRISSET

Tout est dans le titre !

Ingrédients

3 personnes
  • Sel ou sel fin1 grosse pincée de sel ou sel fin
  • Farine1 farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron1 c. à s. de citrons
  • Aneth3 c. à s. d'aneth
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Pavé de saumon2 pavés de pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Cuire le saumon au court-boullion (bouquet garni, etc..).
  2. 2

    Une fois cuit, égoutter, mettre dans une assiette et enlever la peau et les arêtes.

  3. 3

    Effeuiller le saumon dans un grand ravier.

  4. 4

    Ajouter tous les ingrédients restants sauf la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois pour former une pâte homogène légèrement liquide.

  5. 5

    Ajouter alors la farine petit à petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte juste un peu plus plus épaisse. Il faut ajouter la farine doucement et bien mélanger!

  6. 6

    Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Former des boulettes de pâte au saumon avec deux cuillères à soupe. Déposer délicatement les boulettes dans la l'huile chaude et faire brunir environ 3 minutes sur chaques faces sans brûler.

  7. 7

    Déposer sur une assiette de présentation. Eponger éventuellement le surplus d'huile avec un papier absorbant.

  8. 8

    Présenter avec des demi-citrons et des sauces tartare, hollandaise, aurore, etc...

Conseils

Conseils de Bertrand :
- En remuant les ingrédients et en formant les boulettes, bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes!
- Ne pas utiliser d'huile d'olive pour cette recette!
- N'utiliser que de l'aneth et rien d'autre! Aneth fraîche ou en herbes séchées mais de l'aneth.
- Se sert en hors-d'oeuvre ou en plat principal.
- Accompagner d'un Sancerre rosé, un rosé de Loire générique (sec mais fruité) ou d'une bière blonde du nord de l'Europe.

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