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Crostinis d'asperges, condiments de Chèvre frais et de betterave
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Crostinis d'asperges, condiments de Chèvre frais et de betterave - Photo par Fromages de ChèvreCrostinis d'asperges, condiments de Chèvre frais et de betterave - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Ingrédients (4 personnes)

  • Asperge verte4 belles asperges vertes

Pour le condiment chèvre

  • 25g palet de chèvre frais
  • Lait de vache3 cl de lait de vache
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Sel au céleriSel de céleri
  • PoivrePoivre

Pour le condiment betterave

  • Betterave cuite25g de betterave cuite
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 cl de vinaigre de riz
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 4 très fines tranches de baguette de campagne grillées à l'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.

  2. 2

    Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.

  3. 3

    Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.

  4. 4

    Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

  5. 5

    Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparément avec l'huile d'olive.

  6. 6

    Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.

  7. 7

    Disposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.

  8. 8

    Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.

Conseils

Tartiner les crostinis avec de la crème d'artichaut légèrement aillée.

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