Crostinis d'asperges, condiments de Chèvre frais et de betterave

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.

Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.

Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.

Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparément avec l'huile d'olive.

Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.

Disposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.

Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.