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Crostinis d'asperges, condiments de Chèvre frais et de betterave
Photo par : Fromages de Chèvre
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 belles asperges vertes

Pour le condiment chèvre

  • 25g palet de chèvre frais
  • 3 cl de lait de vache
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • Sel de céleri
  • Poivre

Pour le condiment betterave

  • 25g de betterave cuite
  • 1 cl de vinaigre de riz
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 4 très fines tranches de baguette de campagne grillées à l'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  1. Étape 1 :

    Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.

  2. Étape 2 :

    Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.

  3. Étape 3 :

    Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.

  4. Étape 4 :

    Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

  5. Étape 5 :

    Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparément avec l'huile d'olive.

  6. Étape 6 :

    Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.

  7. Étape 7 :

    Disposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.

  8. Étape 8 :

    Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.

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Conseils

Tartiner les crostinis avec de la crème d'artichaut légèrement aillée.

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