Crousti moelleux de carottes et de noix de coco aux pépites de chocolat

Dans un grand saladier mélanger intimement la farine avec la levure et le bicarbonate de soude.

Ajouter ensuite le sucre, les flocons d'avoines, la noix de coco et les pépites de chocolat.

Après avoir lavé et épluché la carotte, râper la finement et l'incorporer à la préparation précédente.

Ajouter enfin l'oeuf légèrement battu et le beurre ramolli.

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe ou à café (selon la taille désirée).
Espacer les de 3 à 4 cm car les cookies vont légèrement s'étaler et gonfler lors de la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 185° (th°6) pour 12 à 15 min (ou seulement 10 min si c'est à chaleur tournante) où lorsque les biscuits commencent à dorer.

A la sortie du four, laisser les 5 min sur la plaque de cuisson, puis les mettre à refroidir sur une grille.
Encore un peu mous à la sortie du four, ils vont durcir et devenir croquants à l'extérieur en refroidissant.