Verser dans un mixeur les fruits secs, le sucre et le zeste des agrumes. Mixer le tout.

Ajouter la pulpe des kakis (obtenue à l'aide d'une cuillère), la farine et la levure. Mixer de nouveau.

Beurrer le moule et saupoudrer le de farine. Y verser la pâte, en lissant la surface.

Préchauffer le four durant 10 minutes à 180°. Enfourner pendant 40 minutes

Retirer le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes et démouler, le laisser refroidir sur la grille.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace et de pignons de pin. Servir à température ambiante.