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55min
Moyen
Budget moyen
Par Benoit Molin
Une recette verrine par Benoit Chef pâtissier et auteur culinaire..Chocolat et framboise, l'accord fonctionne !
Ingrédients (6 personnes)
Crème chocolat
- 30 g de sucre + 130 g de couverture de chocolat
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2 jaunes d'œufs
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150 g de crème
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150 g de lait
Crème mascarpone
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1 gousse de vanille
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50 g de sucre glace
- 250 g de crème montée
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250 g de mascarpone
Ganache pour les croustillants
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Coulis de fruits rouges
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2 barquettes de framboises
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6 feuilles de feuille de brick
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200 g de chocolat noir
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200 g de crème
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Ganache chocolat :Mettre à bouillir le lait et la crème. Mélanger les jaunes avec le sucre. Y adjoindre le mélange lait-crème. Cuire à feu doux, sans faire bouillir et en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement( idem creme anglaise). Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Remplir des petits verres inclinés (Poser sur une alvéole d'œuf vide )avec cette ganache.Crème mascarpone :Travailler le mascarpone avec le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Incorporer ensuite la crème fouettée.Pour les croustillants :Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat en morceaux hors du feu. Tailler les feuille de brick en bandes. Les rouler en forme de petits nems avec les framboises et une petite quenelle de ganache . Frire les nems, puis les passer dans le sucre glace. Les répartir dans les verres , avec la crème mascarpone et décorer avec le coulis de fruits rouges
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