Croustillant de kaki, foie gras et son condiment kaki

Condiment kaki
Eplucher le kaki placer la pulpe coupée en morceaux dans une casserole. Faire bouillir avec l'huile d'olive, sucre, sel et vinaigre. Mixer au blender et débarrasser dans un flacon pipette.

Mettre le four à 200°C, découper (à l'aide d'un 'emporte pièce rectangulaire) la pate, placer les 4 rectangles entre deux feuilles de papier cuisson,
placer au four entre deux plaques de cuisson pour 7 mn, sortir les rectangles de pate (elles doivent être légèrement dorées) réserver. Pour le Kaki, le couper en 8, puis passer la lame d'un couteau bien affuté entre chair et peau
Dans une casserole, fondre à feu doux le beurre, placer les kakis et tiédir rapidement réserver. Pour le foie gras, dans une poêle très chaude, fumante et sans matière grasses, colorer chaque face. Placer pour 4 mn la poêle au four à 200°C. Placer les foies sur un papier absorbant, saler et poivrer.

Dressage
Sur le rectangle de pâte feuilletée, placer 2 morceaux de kaki tiède, le foie gras. Replacer sur une plaque, et mettre au four 1 mn pour que l'ensemble soit tiède. A l'aide le la pipette faire des points de condiment kaki et des points de vinaigre balsamique réduit sur l'assiette. Et avec une spatule placer au milieu les croustillants.