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Croustillant de kaki, foie gras et son condiment kaki
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Croustillant de kaki, foie gras et son condiment kaki - Photo par iivonfCroustillant de kaki, foie gras et son condiment kaki - Photo par iivonf@ Iivonf
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Par REYSS Yvon

le foie gras apporte la puissance des saveurs, le kaki la douceur et le sucré, le vinaigre balsamique et le condiment kaki l'acidité, le feuilleté le croustillant

Ingrédients (4 personnes)

  • Kakiun demi kaki
  • Huile d'olive3 cl huile d'olive
  • Sel ou sel finune pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre
  • Vinaigre de cidre100 g de vinaigre de cidre
  • Condiment
  • Du vinaigre balsamique réduit
  • Pâte feuilletée60g de pâte feuilletée
  • Beurre20g de beurre
  • 4 x 50g de pavés de foie gras congelés
  • De la fleur de sel de Noirmoutier, poivre du Cameroun
  • Kaki1 kaki

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Condiment kaki
    Eplucher le kaki placer la pulpe coupée en morceaux dans une casserole. Faire bouillir avec l'huile d'olive, sucre, sel et vinaigre. Mixer au blender et débarrasser dans un flacon pipette.

  2. 2

    Mettre le four à 200°C, découper (à l'aide d'un 'emporte pièce rectangulaire) la pate, placer les 4 rectangles entre deux feuilles de papier cuisson,
    placer au four entre deux plaques de cuisson pour 7 mn, sortir les rectangles de pate (elles doivent être légèrement dorées) réserver. Pour le Kaki, le couper en 8, puis passer la lame d'un couteau bien affuté entre chair et peau
    Dans une casserole, fondre à feu doux le beurre, placer les kakis et tiédir rapidement réserver. Pour le foie gras, dans une poêle très chaude, fumante et sans matière grasses, colorer chaque face. Placer pour 4 mn la poêle au four à 200°C. Placer les foies sur un papier absorbant, saler et poivrer.

  3. 3

    Dressage
    Sur le rectangle de pâte feuilletée, placer 2 morceaux de kaki tiède, le foie gras. Replacer sur une plaque, et mettre au four 1 mn pour que l'ensemble soit tiède. A l'aide le la pipette faire des points de condiment kaki et des points de vinaigre balsamique réduit sur l'assiette. Et avec une spatule placer au milieu les croustillants.

Conseils

garder le foie gras rosé, le kaki juste tiédi, et servir bien chaud

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