Croustillant de Ratte du Touquet et son jus acidulé à la mangue

Préchauffez votre four à 150° C. Détachez chaque feuille de brick puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu. Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four. Placez au centre une boule de papier d'aluminium pour les maintenir.

Renouvelez l'opération avec 3 autres bols. Enfournez 10 minutes. Retirez la boule d'aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Démoulez délicatement et posez chaque bol de brick sur une assiette. Réservez. Lavez et coupez en 2 les Ratte du Touquet. Faites chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les Ratte du Touquet à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.

Salez, poivrez. Réservez au chaud. Épluchez et coupez en fines rondelles l'oignon rouge. Lavez et essorez les jeunes pousses de salades. Décortiquez les crevettes. Épluchez et coupez la mangue en dés. Prélevez une cuillérée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe des fruits de la passion dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Passez au mixer plongeant le jus avec l'huile d'olive pour émulsionner.

Salez, poivrez. Au dernier moment, placez la salade dans les bols de feuilles de brick. Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d'oignon rouge. Arrosez de vinaigrette acidulée. Servez aussitôt.