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Croustillant de rouget aux anchois, purée de patate douce et pâte à l'encre
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Croustillant de rouget aux anchois, purée de patate douce et pâte à l'encre - Tiuscha-blog Saveur PassionCroustillant de rouget aux anchois, purée de patate douce et pâte à l'encre - Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha sur son blog Saveur Passion
Aujourd'hui sur Saveur Passion, une assiette gourmande aux saveurs marines, enrobées de suaves sensations terrestres. Ou quand la patate douce chatouille un duo rouget/anchois riche en saveurs !
C'est une recette assez vieille déjà, partagée avec une de mes meilleures amies que j'aimerais voir plus souvent... Ma belle, si tu me lis, je te dédie ce billet !
 

Ingrédients

  • Rouget4 filets de rouget
  • Anchois à l'huile10 anchois à l'huile
  • Tomate séchée1 c à s de tomates séchées
  • Coriandre2 c à s de coriandre
  • Poudre d'amandes1 c à s de poudre d'amande
  • 2 feuilles de filo
  • ParmesanParmesan
  • 30g de pâtes à l'encre de seiche
  • Patate douce1 patate douce
  • Lait de coco2 c à s de lait de coco
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Piler les anchois, la tomate séchée, la poudre d'amandes et le coriandre. Sur une feuilles de pâte filo badigeonnée d'huile d'olive, poser un filet de rouget, étaler cette pâte d'anchois, couvrir d'un second filet de rouget, replier la pâte en triangle et réserver.
  2. 2
    Faire cuire la patate douce à la vapeur, réduire en purée et ajouter le lait de coco. Faire cuire enfin les pâtes à l'encre.
  3. 3
    Au moment du service, enfourner les croustillants de rouget, avec quelques lamelles de parmesan, à 210°C quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  4. 4

    Dresser chaque triangle dans l'assiette avec la purée de patate douce et les pâtes à l'encre.

     

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