Croustillant d'oranges au chocolat fondant et ses écorces, cerises marinées au miel Corse.

- Préchauffer four à 170°c.
- Mélanger le sucre et la farine.
- Incorporer le jus d'orange, puis le beurre préalablement fondu.
- Zester une orange et incorporer le zeste.
- Homogénéiser le tout et refroidir.
- Etaler les tuiles 2 par 2 car elles s'étalent à la cuisson,cuire sur plaque 5 à 6 minutes.
- Dès la sortie du four les former en cylindre avant qu'elles ne durcissent.

 

- Faire bouillir le miel
- Incorporer les cerises réduire à feu doux 30 minutes.
- Surveiller attentivement la cuisson.

Chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Plaquer
- Refroidir 1 heure
- Couper des lamelles et refroidir de nouveau.
- Monter une chantilly

 

Dressage minute :
- Déposer la tuile sur l'assiette
- Décorer avant de continuer
- Verser le chocolat fondu dans la tuile puis les cerises chaudes
- Surplomber de chantilly