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Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé
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Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé - Photo par la cuisine caroCroustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé - Photo par la cuisine caro @ La cuisine caro
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Par La Cuisine & Caro

La délicatesse et la douceur de la poire, alliée au croustillant du praliné et à la force du chocolat, en fond un dessert équilibré en saveurs et parfait pour finir un repas de fête !

Ingrédients

10 personnes

Pour la pâte à cigarette

  • Blanc d’oeuf 35 g de blancs d’oeufs
  • Beurre 25 g de beurre
  • Farine 25 g de farine
  • Sucre glace 25 g de sucre glace
  • Colorant Colorant

Pour le biscuit joconde

  • Beurre 30 g de beurre
  • Poudre d'amandes 75 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace 75 g de sucre glace
  • Farine 20 g de farine
  • Oeuf 2 oeufs
  • Sucre 12 g de sucre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 2 c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Pour le craquant praliné

  • Crêpe dentelle ou feuilletine 125 g de crêpe dentelle ou feuilletine
  • Chocolat au lait 125 g de chocolat au lait
  • Praliné (pâte) 125 g de praliné (pâte)
  • Pralin 125 g de pralin

Pour la mousse de poire

  • Poire au sirop 200 g de poires au sirop
  • 200 g de sirop de poire
  • Gélatine 6 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Crème fraîche épaisse 5 cl de crème fraîche épaisse
  • Sucre 100 g de sucre
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte à cigarettes 
    Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger. Réaliser les motifs souhaités avec la pâte à cigarettes sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, puis réserver au congélateur.

  2. 2

    Pour le biscuit joconde 
    Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
    Battre la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace avec les 2 oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre.
    Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre puis les incorporer à l'appareil précédent.

  3. 3

    Verser l'appareil à biscuit joconde sur la plaque avec les motifs en pâte à cigarette, étaler puis cuire au four, préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Démouler sur un papier sulfurisé.

  4. 4

    Pour le craquant praliné 
    Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans des cercles, puis placer au congélateur quelques minutes.

  5. 5

    Oter les cercles des craquant praliné, puis disposer le biscuit autour du craquant praliné. Le maintenir avec une bande rhodoïd.

  6. 6

    Pour la mousse de poires 
    Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer.

Conseils

Ne vous affolez pas du nombre d'ingrédients, cette recette est simple, il suffit de procéder étape par étape, sans vouloir les griller...

Commentaires

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