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Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé

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Photo par : la cuisine caro

La délicatesse et la douceur de la poire, alliée au croustillant du praliné et à la force du chocolat, en fond un dessert équilibré en saveurs et parfait pour finir un repas de fête !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 125g de pâte de praliné
  • 125g de pâte de noisettes
  • 125g de chocolat au lait
  • 125g de gavottes
  • Pour le craquant praliné
  • Pour la mousse de poire
  • 200g de poires au sirop
  • 5 cl de crème fraiche épaisse
  • 100g de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 6 feuilles de gélatine
  • 200g de sirop de poires
  • 2 c à c de cacao en poudre non sucré
  • 12g de sucre
  • 25g de sucre glace
  • Colorant
  • 25g de farine
  • 25g de beurre
  • 35g de blancs d'œuf
  • Pour le biscuit joconde
  • 30g de beurre
  • 2 œufs + 2 blancs d'œufs
  • 20g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes
  • Pour la pâte à cigarette
  1. Étape 1 :

    Pour la pâte à cigarettes 
    Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger. Réaliser les motifs souhaités avec la pâte à cigarettes sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, puis réserver au congélateur.

  2. Étape 2 :

    Pour le biscuit joconde 
    Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
    Battre la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace avec les 2 oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre.
    Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre puis les incorporer à l'appareil précédent.

  3. Étape 3 :

    Verser l'appareil à biscuit joconde sur la plaque avec les motifs en pâte à cigarette, étaler puis cuire au four, préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Démouler sur un papier sulfurisé.

  4. Étape 4 :

    Pour le craquant praliné 
    Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans des cercles, puis placer au congélateur quelques minutes.

  5. Étape 5 :

    Oter les cercles des craquant praliné, puis disposer le biscuit autour du craquant praliné. Le maintenir avec une bande rhodoïd.

  6. Étape 6 :

    Pour la mousse de poires 
    Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer.

Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé

Ingrédients
(10 personnes)

  • 125g de pâte de praliné
  • 125g de pâte de noisettes
  • 125g de chocolat au lait
  • 125g de gavottes
  • Pour le craquant praliné
  • Pour la mousse de poire
  • 200g de poires au sirop
  • 5 cl de crème fraiche épaisse
  • 100g de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 6 feuilles de gélatine
  • 200g de sirop de poires
  • 2 c à c de cacao en poudre non sucré
  • 12g de sucre
  • 25g de sucre glace
  • Colorant
  • 25g de farine
  • 25g de beurre
  • 35g de blancs d'œuf
  • Pour le biscuit joconde
  • 30g de beurre
  • 2 œufs + 2 blancs d'œufs
  • 20g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes
  • Pour la pâte à cigarette

Etape 1 :

Pour la pâte à cigarettes 
Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger. Réaliser les motifs souhaités avec la pâte à cigarettes sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, puis réserver au congélateur.

Etape 2 :

Pour le biscuit joconde 
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Battre la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace avec les 2 oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre puis les incorporer à l'appareil précédent.

Etape 3 :

Verser l'appareil à biscuit joconde sur la plaque avec les motifs en pâte à cigarette, étaler puis cuire au four, préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Démouler sur un papier sulfurisé.

Etape 4 :

Pour le craquant praliné 
Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans des cercles, puis placer au congélateur quelques minutes.

Etape 5 :

Oter les cercles des craquant praliné, puis disposer le biscuit autour du craquant praliné. Le maintenir avec une bande rhodoïd.

Etape 6 :

Pour la mousse de poires 
Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer.

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Conseils

Ne vous affolez pas du nombre d'ingrédients, cette recette est simple, il suffit de procéder étape par étape, sans vouloir les griller...

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Commentaires

Bonjour, Oui, utilisez le sirop de la boîte, c'est parfait.

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bonjour! je voulais savoir, le sirop de poires, c’est celui qu’il y a dans la conserve ou c’est du sirop en bouteille, ou concentré ?

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