Pelez et émincez l'oignon. Mettez-le dans une sauteuse avec le poulet, la cannelle, le gingembre, le sucre, la moitié du beurre et couvrez d'eau. Porter doucement à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes.

Retirez le poulet de la casserole. Ajoutez dans le jus le persil et la coriandre ciselés. Portez à ébullition et laisser réduire.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les dans le jus.

Mélangez vivement pour obtenir une omelette baveuse.

Effilochez la chair du poulet en enlevant la peau.

Grillez les amandes à sec dans une poêle.

Pliez les feuilles de pâte filo en 2 de manière à obtenir un carré. Badigeonnez-les de beurre. Au centre de chaque carré, répartissez les morceaux de poulet, la sauce aux oeufs et les amandes. Repliez le bas de la feuille sur la garniture puis le haut.

Ensuite pliez la partie gauche vers le centre et enfin la partie droite pour obtenir un carré. Badigeonnez du reste de beurre fondu.

Disposez-les 8 carrés sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pour 30 minutes.