Eplucher et dégermer l'ail. Le hâcher. Ciseler très finement le romarin.

Faire revenir les dés d'agneau dans un peu d'huile, avec l'ail et le romarin pendant quelques minutes. Assaisonner.

Egoutter les flageolets, les écraser grossièrement.

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer de l'agneau et des flageolets aux extrémités d'une demi-feuille et rouler en maintenant bien fermées les extrémités. Faire de même avec le reste des bricks. Badigeonner les roulés d'huile d'olive.

Cuire 15 min à 180°C.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt et la moutarde. Assaisonner et incorporer le persil hâché.