Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement.
Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrezde sucre, ajoutez les 10 cl jus et le réduire jusqu'à consistance sirupeuse (jus épais). Laissez refroidir.

Coupez le Cabécou du Périgord en 6.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre 10 g de beurre.
Coupez les feuilles de brick en 8 triangles d'environ 7 cm de longueur) et badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.

Mettez sur une plaque antiadhésive ou une plaque de four légèrement beurrée.
Cuire au four 2 minutes afin d'obtenir une légère coloration. Laissez refroidir.
Répartissez la marmelade sur chaque croustillant, placez les morceaux de Cabécou du Périgord et poivrez.
Servez à l'apéritif en guise d'amuse-bouche.