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Croustillants de chèvre à l"estragon
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Croustillants de chèvre à l"estragon - Photo par lachapCroustillants de chèvre à l"estragon - Photo par lachap @ lachap
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Par Michelle RICHARD

Amuses bouche

Ingrédients (8 personnes)

  • 10g d'estragon ciselé )
  • 50g de raisins de Corinthe (facultatif)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche liquide125g de crème fraîche liquide
  • Oeuf2 œufs
  • 50g d'huile d'olive 5 feuilles de pâte filo
  • Fromage de chèvre frais350g de fromage de chèvre frais
  • Échalote100g d'échalotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre le four à chauffer à th.6 (180°C).
    Eplucher, ciseler les échalotes et les faire suer dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonner et réserver au frais.

  2. 2

    Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive les feuilles de pâte.
    Détailler 96 carrés avec un couteau lisse et bien aiguisé.
    Superposer 2 carrés en quinconce et les placer dans les empreintes pour former une corolle
    Les mettre à cuire à vide 3 à 4 minutes.
    Laisser refroidir.

  3. 3

    Dans un saladier, mélanger le fromage, l'estragon, les échalotes, les oeufs, la crème, les raisins, (le cas échéant) le sel et le poivre.
    Remplir les croustillants avec cette préparation.
    Faire cuire 9 minutes th 6 jusqu'à obtenir une belle coloration.

Conseils

Amuses bouche à faire dans des empreintes en silicone style "petits fours"

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