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Croustillants de langoustines et sa purée de carottes au curry
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Croustillants de langoustines et sa purée de carottes au curry - Photo par djoundCroustillants de langoustines et sa purée de carottes au curry - Photo par djound@ Djound
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Par Johnny

Petits nems de langoustines fourrés de tomates confites et échalotes accompagnés de sa purée carottes épicées

Ingrédients (4 personnes)

  • Carotte5 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Curry1 c à café rase de curry
  • Beurre1 c à soupe de beurre fondu
  • 1 goutte d'arôme naturel de gingembre diluées dans 5 cl d'eau (ou gingembre râpé revenu à la poêle)
  • Beurre50 g de beurre frais
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sucre15 g de sucre
  • Huile d'arachidehuile d'arachide
  • Feuille de brick ou à pastilla3 feuilles de brick
  • Vin blanc15 cl de vin blanc sucré
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Tomate confite4 pétales de tomate confite
  • Oeuf2 œufs
  • 2 gouttes d'arôme naturel de gingembre diluées dans 10 cl d'eau (ou gingembre râpé revenu à la poêle)
  • Poudre d'amandes100 gr de poudre d'amandes
  • Langoustine12 langoustines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Décortiquez les langoustines en leur laissant la queue.

  2. 2

    Hachez finement les échalotes et faites les revenir dans le beurre, et verser ensuite le vin blanc jusqu'à évaporation.

  3. 3

    Coupez les tomates confites en petits dés.

  4. 4

    Battez les oeufs, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien.

  5. 5

    Étalez les feuilles de brick et découpez-les en carré puis en quatre bandes rectangulaires. Étalez la pâte d'amandes sur chaque bande, déposez-y 1 pincée d'échalote, 1 pincée de tomate confite. Ajoutez 1 langoustine en laissant dépasser la queue. Enroulez la feuille de brick autour de la langoustine.

  6. 6

    Faites frire les croustillants de langoustine dans une friteuse ou une sauteuse remplie de moitié avec de l'huile. Les sortir lorsqu'ils sont dorés et égouttez les sur du papier absorbant.

  7. 7

    Pour la préparation de la purée : 
    Faites fondre le beurre avec le curry et retirez du feu. Épluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire à l'eau salée avec une càs d'huile d'olive basilic jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez-les avec du beurre frais et le sucre et le gingembre. Ajoutez enfin le beurre de curry et rectifiez l'assaisonnement.

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