Croustillants de pommes et poires sur un sabayon au Calvados

Eplucher vos fruits, les détailler en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle séparément.

Découper vos feuilles de brick en deux, les garnir de pommes ou de poires afin d'obtenir 4 croustillants à la pomme et 4 à la poire (plier vos feuilles en croix et les coller au jaune d'oeuf).

Dans une sauteuse, fouetter les 7 jaunes d'oeufs, le sucre et le Calvados rapidement, sur un feu doux, afin que l'ensemble devienne bien mousseux et qu'il forme un ruban.

Faire dorer vos feuilles de brick dans l'huile à la poêle, puis passer au four pour les rendre croustillantes.

Dresser un croustillant de chaque sorte sur des assiettes tièdes, verser un cordon de sabayon autour, c'est délicieux !