Stéphane CAVELIER, Le Moulin de Connelles à Connelles.
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de poireaux
- 30 g de beurre A.O.C. d'Isigny
- 5 cl de crème A.O.C. d'Isigny
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4 feuilles de brick
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100 g de céleri rave
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100 g de carottes
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2 cl d'huile d'olive
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3 graines de fenouil
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3 graines de cumin
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Fleur de sel
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Poivre
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4 épices
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600 g de filets de sole
Préparation
- 1
La veille :
Faire mariner la sole dans 1 cl d'huile d'olive, les graines de fenouil, le cumin, la fleur de sel, trois tours de moulin à poivre et une pincée de 4 épices.
Remuer fréquemment.
Tailler les poireaux en julienne, les faire suer au beurre, ajouter 3 cl d'eau, une pincée de sel, le poivre du moulin, cuire 5 à 6 mn, puis ajouter les carottes et le céleri en julienne et faire cuire 5 mn à nouveau.
Egoutter l'ensemble. - 2
Le jour :
Etaler les feuilles de brick, les tailler en 24 triangles et y placer une pincée de légumes cuits, un morceau de sole poêlé et rabattre les pointes pour former un nouveau triangle.
Sur une plaque beurrée, placer les triangles côté pliage en dessous, et mettre au four chaud (th 9), 2 à 3 min. - 3
Servir chaud avec un beurre blanc ou un beurre citronné.
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