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Croustillants de sole aux épices, étuvée de légumes
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Par Gourmandie

Stéphane CAVELIER, Le Moulin de Connelles à Connelles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poireau100 g de poireaux
  • 30 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • 5 cl de crème A.O.C. d'Isigny
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Céleri rave100 g de céleri rave
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Graine de fenouil3 graines de fenouil
  • Graine de cumin3 graines de cumin
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Quatre épices4 épices
  • Filet de sole600 g de filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille :
    Faire mariner la sole dans 1 cl d'huile d'olive, les graines de fenouil, le cumin, la fleur de sel, trois tours de moulin à poivre et une pincée de 4 épices.
    Remuer fréquemment.
    Tailler les poireaux en julienne, les faire suer au beurre, ajouter 3 cl d'eau, une pincée de sel, le poivre du moulin, cuire 5 à 6 mn, puis ajouter les carottes et le céleri en julienne et faire cuire 5 mn à nouveau.
    Egoutter l'ensemble.

  2. 2

    Le jour :
    Etaler les feuilles de brick, les tailler en 24 triangles et y placer une pincée de légumes cuits, un morceau de sole poêlé et rabattre les pointes pour former un nouveau triangle.
    Sur une plaque beurrée, placer les triangles côté pliage en dessous, et mettre au four chaud (th 9), 2 à 3 min.

  3. 3

    Servir chaud avec un beurre blanc ou un beurre citronné.

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