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Croûte de petit épeautre aux parfums de Noël et au chocolat noir- Crème brûlée à la citrouille et à l'orange - Sirop épicé
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Croûte de petit épeautre aux parfums de Noël et au chocolat noir- Crème brûlée à la citrouille et à l'orange - Sirop épicé - Photo par uncuisCroûte de petit épeautre aux parfums de Noël et au chocolat noir- Crème brûlée à la citrouille et à l'orange - Sirop épicé - Photo par uncuis@ Uncuis
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Par Philou - un cuisinier chez vous
J'adore détourner les objets et les produits de leur destination première. Un psy en déduirait peut-être que...

Ingrédients (4 personnes)

Pour la croûte

  • Marron3 marrons confits
  • Zeste d'orangele zeste d'une orange
  • 10 orangettes
  • Chocolat noir 70%100 gr de chocolat noir à 70 %
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre semoule
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de badiane
  • Figue sèche2 figues sèches
  • Datte4 dattes
  • Eau3/4 litre d'eau
  • Vanille1 gousse de vanille
  • 150 gr de petit épeautre

Pour la crème brûlée

  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Sucre80g de sucre
  • 30 gr de sucre demerara
  • Eau de fleur d'oranger1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • Jus d'orange10 cl de jus d'orange
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Cointreau5 cl de cointreau
  • Lait entier20 cl de lait entier
  • 200 gr net de citrouille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Laver le petit épeautre et le verser dans une marmite avec l'eau et les épices. Laisser cuire 30 min à feu doux.
    En fin de cuisson, ajouter le sucre et laisser cuire encore 10 min.

    Passer l'ensemble au chinois et réserver dans un saladier le petit épeautre et dans une casserole, l'eau de cuisson et les épices. Laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop.
    Détailler en petits morceaux, les figues, les dattes, les marrons et les orangettes. Les ajouter à l'épeautre et bien mélanger.

    Faire fondre le chocolat et l'ajouter.

    Prendre deux cercles en inox de diamètre différent. Les emboîter l'un dans l'autre. Le petit cercle déterminera la taille de votre crème brûlée.
    Remplir l'interstice entre les deux cercles avec votre mélange et laisser le chocolat durcir.
    Votre croûte est prête à accueillir votre crème brûlée
    Découper la citrouille en morceau et la cuire à la vapeur. La réduire en purée. La verser dans une casserole et ajouter le jus d'orange et le cointreau.

    Bien sécher la préparation..

    Faire chauffer le lait et la crème avec fleur d'oranger.

    Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre semoule, ajouter tout doucement le mélange de lait et crème.

    Bien mélanger et ajouter la purée de citrouille Mélanger de nouveau et verser dans des moules du même diamètre que le plus petit des cercle

    Cuire à four très doux 100 à 125°C maxi (th 3-4) pendant 1heure et réserver toute une nuit dans le réfrigérateur.

    Avant de servir, parsemer les crèmes brûlées de sucre demerara et passer sous le chalumeau.

    Démouler (attention c'est très délicat-) et l'insérer dans votre croûte de Noël.

    Verser sur votre assiette quelques larmes de sirop épicé et déposer votre croûte.

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