Croûte de petit épeautre aux parfums de Noël et au chocolat noir- Crème brûlée à la citrouille et à l'orange - Sirop épicé

Laver le petit épeautre et le verser dans une marmite avec l'eau et les épices. Laisser cuire 30 min à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le sucre et laisser cuire encore 10 min.

Passer l'ensemble au chinois et réserver dans un saladier le petit épeautre et dans une casserole, l'eau de cuisson et les épices. Laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop.
Détailler en petits morceaux, les figues, les dattes, les marrons et les orangettes. Les ajouter à l'épeautre et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et l'ajouter.

Prendre deux cercles en inox de diamètre différent. Les emboîter l'un dans l'autre. Le petit cercle déterminera la taille de votre crème brûlée.
Remplir l'interstice entre les deux cercles avec votre mélange et laisser le chocolat durcir.
Votre croûte est prête à accueillir votre crème brûlée
Découper la citrouille en morceau et la cuire à la vapeur. La réduire en purée. La verser dans une casserole et ajouter le jus d'orange et le cointreau. Bien sécher la préparation..

Faire chauffer le lait et la crème avec fleur d'oranger. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre semoule, ajouter tout doucement le mélange de lait et crème. Bien mélanger et ajouter la purée de citrouille Mélanger de nouveau et verser dans des moules du même diamètre que le plus petit des cercle

Cuire à four très doux 100 à 125°C maxi (th 3-4) pendant 1heure et réserver toute une nuit dans le réfrigérateur.

Avant de servir, parsemer les crèmes brûlées de sucre demerara et passer sous le chalumeau. Démouler et l'insérer dans votre croûte de Noël. Verser sur votre assiette quelques larmes de sirop épicé et déposer votre croûte.