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Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au bleu et glace au miel
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Fromages d'Auvergne
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Par Fromages d'Auvergne

Une délicieux crumble aux pommes-poires

Ingrédients (4 personnes)

Crumble :

  • Farine180 gr de farine
  • Beurre100 gr de beurre
  • Sucre150 gr de sucre
  • Noix90 gr de noix

Chutney :

  • Pomme Golden300 gr de pommes golden
  • 200 gr de William
  • Vinaigre de cidre300 gr de vinaigre de cidre
  • Sucre de canne roux ou cassonade200 gr de cassonade
  • Q.S de cannelle, muscade, poivre

Mousse :

  • Crème150 gr de crème
  • Chocolat blanc75 gr de chocolat blanc
  • Bleu d'Auvergne60 de Bleu d'Auvergne
  • Crème fouettée350 gr de crème fouettée
  • 1 feuille 1/2 de gélatine ramolli dans l'eau

Glace :

  • Lait125 gr de lait
  • Crème125 de crème
  • Jaune d'oeuf60 gr de jaunes
  • Miel60 gr de miel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crumble :
    Ramolir le beurre et incorporer aux autres éléments. Étaler sur une plaque et cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir et émietter.

  2. 2

    Chutney :
    Éplucher les fruits et les tailler en dés. Les sauter au beurre, ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer au vinaigre, puis, réduire et débarrasser.

  3. 3

    Mousse :
    Faire bouillir les 150 gr de crème et les verser sur le chocolat et le bleu. Dissoudre la gélatine dans ce mélange encore chaud. Refroidir et incorporer la crème fouettée.

  4. 4

    Glace :
    Réaliser une anglaise avec le lait, les jaunes et le miel. Refroidir et incorporer la crème. Turbiner.

  5. 5

    Dresser en mettant une couche de chutney, une couche de crumble, la mousse puis encore une couche de crumble et finir avec une quenelle de glace.

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