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Crumble d'agneau au curry, légumes façon tajine

Photo par : Jean Routhiau
Un crumble d'agneau comme vous ne l'avez jamais goûté !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la garniture

  • 5g de 5 épices
  • 5g de raz el hanout poudre
  • 2g de curcuma poudre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 3 cl de miel toutes fleurs
  • 5g d'épices Korma
  • 10g de curry poudre
  • 120g de fromage blanc
  • 5g de cumin poudre
  • 5g de zeste de citron confit
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 2 fonds d'artichaut
  • 15g d'amandes
  • 3 cl de jus de citron
  • 5g de gingembre frais
  • 20g d'abricot mœlleux
  • 2 Souris d'Agneau cuisinées au romarin Jean Routhiau

Pour le crumble

  • 10g de noisettes
  • 10g d'amandes
  • 5g de feuilles de menthe
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 200g de beurre
  • 200g de farine
  1. Étape 1 :

    Préparation du crumble
    Torréfiez au four les noisettes et les amandes, écrasez-les avec un mortier.
    Mélangez à la préparation la farine, le beurre, la menthe et l'huile d'olive, afin d'avoir un ensemble uniforme et assez épais.
    Disposez sur du papier sulfurisé.
    Faîtes précuire sur une plaque allant au four 5 minutes à 200°C.
  2. Étape 2 :

    Préparation des légumes aux épices
    Émincez oignon, carottes, courgette, fonds d'artichaut, abricot et gingembre.
    Dans un autre plat, mélangez les épices (cumin, curcuma, raz el hanout, 5 épices), le jus de citron et le citron confit.
    Faîtes cuire les légumes aux épices dans l'huile d'olive ; ajoutez le miel pour leur donner une légère coloration.
    Laissez cuire doucement.

  3. Étape 3 :

    Préparation de la Souris d'Agneau
    Séparez la viande de l'os et effilochez-la grossièrement.

  4. Étape 4 :

    Préparation du fromage blanc aux épices
    Mélangez le fromage blanc, le curry et les épices Korma.

  5. Étape 5 :

    Montage du crumble
    Dans des cassolettes, répartissez les légumes aux épices, la viande, le fromage blanc aux épices et terminez avec la pâte à crumble.
    Laissez cuire 15-20 minutes à 180°C.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

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Conseils

Pour détacher facilement la viande de l'os et l'émincer, faîtes réchauffer les Souris d'Agneau au micro-ondes 5 à 6 minutes.

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