Crumble de boudin cru sur un duo de melon

Couper la baguette en très petites tranches et les faire griller au four. Éplucher et couper en tout petits dès les deux melons, réserver dans un saladier.
Laver et récupérer une vingtaine de gains de raisin.

Mettre à chauffer les grains de raisin écrasés avec le sucre dans une casserole en surveillant bien et en mélangeant. Quand le mélange bouillonne, mixer et filtrer puis remettre à caraméliser sur le feu.
Quand le mélange passe du violet au brun, ajouter le sirop au melon.
Émietter le pain et le mélanger avec les boudins ouverts.

Servir à l'assiette, pour dresser, mettre une petite couche de fruits au fond d'un cercle, ajouter au dessus une couche de crumble au boudin et pain. Décorer le dessus avec de fines tranches de radis et une très fine tranche de piment fort. Ajouter dans l'assiette, des petites feuilles d'endives, des grains de raisins épépinés et quelques petits morceaux de fanes de civette.