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Crumble de boudin cru sur un duo de melon
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Crumble de boudin cru sur un duo de melon - Silvia SantucciCrumble de boudin cru sur un duo de melon - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Un crumble sucré/salé idéal pour des repas frais.

Ingrédients

6 personnes
  • Melon1 melon charentais (petit)
  • Baguette0,33 baguette
  • Boudin antillais2 boudin antillais (petits)
  • Raisin noir1 petite grappe de raisin noirs
  • ¼ melon blanc
  • Sucre roux3 c. à s. de sucre roux

Pour le décor

  • EndiveEndive
  • Oignon nouveau ou CébetteOignon nouveau ou Cébette (quelques fanes)
  • Raisin noirRaisin noir
  • Piment1 piment
  • RadisRadis

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la baguette en très petites tranches et les faire griller au four. Éplucher et couper en tout petits dès les deux melons, réserver dans un saladier.
    Laver et récupérer une vingtaine de gains de raisin.

  2. 2

    Mettre à chauffer les grains de raisin écrasés avec le sucre dans une casserole en surveillant bien et en mélangeant. Quand le mélange bouillonne, mixer et filtrer puis remettre à caraméliser sur le feu.
    Quand le mélange passe du violet au brun, ajouter le sirop au melon.
    Émietter le pain et le mélanger avec les boudins ouverts.

  3. 3

    Servir à l'assiette, pour dresser, mettre une petite couche de fruits au fond d'un cercle, ajouter au dessus une couche de crumble au boudin et pain. Décorer le dessus avec de fines tranches de radis et une très fine tranche de piment fort. Ajouter dans l'assiette, des petites feuilles d'endives, des grains de raisins épépinés et quelques petits morceaux de fanes de civette.

Conseils

Dresser le crumble sur le duo de melon juste avant de le servir pour éviter qu'il ramollisse

Commentaires

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