Crumble de confit d'oignon et sa mousse comté

Pelez, épépinez et coupez les oignons en petits cubes. Dans une casserole, à feu moyen, portez à ébullition le vinaigre et le sucre puis laissez frémir 5 minutes.
Ajoutez les coings et les épices et laissez cuire 30 min à feu doux en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez tous les ingrédients du crumble avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte grossière et grumeleuse. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 minutes. Attention, surveillez la fin de cuisson afin que le crumble ne colore pas trop. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la mousse, râpez le Comté, faites chauffer la crème puis faites-y fondre complètement le fromage à feu très doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur. Montez cette préparation en chantilly en fouettant vivement dans un saladier placé préalablement au frais.

Dressez les verrines en plaçant le chutney au fond, puis la mousse et enfin la pâte à crumble émiettée.