Bien laver les légumes à l'eau claire. Couper l'aubergine et les courgettes en dés, puis le poivron, et enfin l'oignon en fines lamelles.

Verser une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les légumes, avec une pincée de sel et une pincée de cumin (plus si affinités), puis couvrir à feu doux.

Couper le feu. Pour la pâte, les proportions sont à convenance, plus elle est beurrée, plus elle sera sablée. Au contraire, moins elle le sera, plus elle sera friable. A malaxer jusqu'à ce que la consistance vous convienne.

Une fois la pâte finie, déposer la préparation de légumes au fond d'un plat à gratin, éparpiller la pâte au dessus pour obtenir un amas de 'croûtes' équitablement réparti. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner au four à 180°C pendant 15 à 20 min, puis servir avec ou sans viande.
Bon appétit !