• Connexion
  • Inscription
Crumble de rhubarbe et son sabayon au crémant
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 6 avis
Imprimer
Crumble de rhubarbe et son sabayon au crémant - Photo par Chef DamienCrumble de rhubarbe et son sabayon au crémant - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Vous allez adorer ce crumble de rhubarbe accompagné de son sabayon au crémant.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le crumble

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre de canne roux ou cassonade60g de cassonade
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre90g de beurre

Pour le sabayon

  • Beurre doux15g de beurre doux
  • Sucre de canne50g de sucre de canne
  • Rhubarbe500g de rhubarbe
  • 10 cl de crémant
  • Vanille1 sachet de vanillé
  • Sucre60g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le crumble :

    Préchauffer le four à 210 °C

    Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre tous les ingrédients, puis mixer en vitesse 8 jusqu'à ce que la pâte forme des boulettes (environ 1 min ).

    Etaler grossièrement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 15 min en remuant à l'aide d'une cuillère en bois au bout de 10 min.

  2. 2

    La rhubarbe :

    Laver et couper la rhubarbe en tronçons.

    Dans la cuve du robot muni du mélangeur, mettre le beurre, la rhubarbe et programmer 3 min, 130°C, vitesse 1. Ajouter le sucre puis programmer 7 min, 130°C, vitesse 1. Réserver.

  3. 3

    Au moment de servir, préparer le sabayon.

    Verser tous les ingrédients dans la cuve, mettre le batteur en place et mélanger vitesse 7, pendant 4 minutes.

    Lancer le programme sauce et régler 7 minutes, à 60°C, vitesse 7. Réserver.

  4. 4

    Garnir les verrines de rhubarbe, de sabayon et recouvrir l'ensemble de la pâte de crumble obtenue en l'émiettant.

Conseils

Vous pouvez ajouter à votre pâte à crumble des noisettes concassées pour apporter plus de croquant.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée