Préchauffez votre four à 150°C.

Après avoir lavé et coupé les tomates en deux, laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 minutes avec un peu de gros sel.

Passé ce temps, huilez un plat à gratin, placez-y les tomates et enfournez pendant 45 minutes afin de les faire confire.

Écrasez les biscuits, et mélangez-les avec la farine, la moitié du thym et le parmesan puis ajoutez le beurre salé et obtenez une pâte sableuse.

Parsemez la pâte sur les tomates avec le reste du thym et remettez au four pour 30 minutes.

Vous pouvez maintenant servir ce crumble.