Crumble en mille feuilles

Préparez le fenouil et coupez-le en dés, arrosez-le d'1/2 jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et un peu de sel de Guérande, mélangez bien le tout, ajoutez quelques herbes du fenouil ciselées.

Préparez la pâte à crumble en faisant légèrement fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez la farine; mélangez avec un couteau ou une fourchette de façon à obternir un sable plus ou moins gros selon votre goût.

Découpez les tranches de saumon fumé selon la forme que vous possédez, ici, un carré. Préparez 2 formes par personnes.

Procédez au montage: une tranche (formée) de saumon fumé, une couche de fenouil/citron/huile d'olive, à nouveau une tranche de saumon fumé et une couche de fenouil/citron/ huile d'olive; terminez par une couche de crumble.

Faites cuire sous le grill pendant 5 minutes, ou plus si vous souhaitez bien grillé, décorez avec les herbes du fenouil et des quartiers de citron éventuellement, servez tiède ou froid, accompagnez d'une salade de mâche. Voilà une entrée très légère; bon appétit !