Eplucher les pommes, les faire compoter puis passer le tout au mixeur pour les réduire en très fine compote.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pour les faire ramollir, essorer les feuilles et les faire fondre dans la compote. Verser cette compote dans les moules à financier et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 h.

Mélanger les trois ingrédients en frottant entre les mains pour donner l'aspect 'crumble', faire des disques de crumble en s'aidant de cercle à pâtissier et faire cuire à 170 °C (th.6) pendant 30 à 40 min. Arrêter la cuisson quand le crumble prend une jolie couleur dorée et appétissante.

Versez un peu de sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen. Lorsqu'il est fondu, ajoutez de nouveau un peu de sucre et laissez-le fondre.Recommencez cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Laissez cuire le sucre afin qu'il atteigne une belle couleur caramel.

Dans la casserole sur feu doux, versez la crème en filet de façon à récuire le caramel. Contrôlez la cuisson, votre caramel doit atteindre 108 °C (th.3) au thermomètre à sucre. Arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre grâce à la chaleur du caramel.