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Cuillères de saumon
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Cuillères de saumon - Photo par romainE8Cuillères de saumon - Photo par romainE8@ RomainE8
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Par Romi62

Une cuillère de saumon poché et sa sauce tartare pour l'apéritif

Ingrédients (10 personnes)

  • 3 cornichons hachés finement
  • ciboulettes hachée
  • Échalote1 échalote hachée finement
  • 1 c à c de câpres hachées finement
  • Persil1 c à c de persil haché
  • Zeste de citronquelques zestes de citron
  • Estragon1/2 c à c d'estragon
  • Eau1 c à s d'eau
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c à c de vinaigre blanc
  • Pavé de saumon1 pavé de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Laurier3 feuilles de lauriers
  • Sauce tartare :
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Huilehuile ( environ 200 ml )
  • Moutarde1 c à s de moutarde
  • Fumet de poisson5 clde fumet de poisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la sauce tartare :
    Dans un bol, bien mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, le vinaigre et la moutarde . Ajouter l'huile en filet sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise.
    Ajouter l'échalote, le persil, les câpres, les cornichons, l'estragon et la ciboulette finement hachés.
    Bien mélanger.
    Mettre au réfrigérateur.

    Saumon :
    Dans une casserole , mettre le fumet de poisson et les feuilles de laurier . Mettre sur le feu . Ajouter le pavé de saumon et cuire pendant 7 minutes .

    Dans des cuillères en porcelaine, mettre une cuillère à café de sauce .
    Déposer un cube de saumon .
    Décorer avec des câpres et des zestes de citron.

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