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Cuillères de saumon

Photo par : romainE8

Une cuillère de saumon poché et sa sauce tartare pour l'apéritif


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 7 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 3 cornichons hachés finement
  • ciboulettes hachée
  • 1 échalote hachée finement
  • 1 c à c de câpres hachées finement
  • 1 c à c de persil haché
  • quelques zestes de citron
  • 1/2 c à c d'estragon
  • 1 c à s d'eau
  • 1 c à c de vinaigre blanc
  • 1 pavé de saumon
  • 3 feuilles de lauriers
  • Sauce tartare :
  • 1 jaune d'œuf
  • huile ( environ 200 ml )
  • 1 c à s de moutarde
  • 5 clde fumet de poisson
  1. Étape 1 :

    Pour la sauce tartare :
    Dans un bol, bien mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, le vinaigre et la moutarde . Ajouter l'huile en filet sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise.
    Ajouter l'échalote, le persil, les câpres, les cornichons, l'estragon et la ciboulette finement hachés.
    Bien mélanger.
    Mettre au réfrigérateur.

    Saumon :
    Dans une casserole , mettre le fumet de poisson et les feuilles de laurier . Mettre sur le feu . Ajouter le pavé de saumon et cuire pendant 7 minutes .

    Dans des cuillères en porcelaine, mettre une cuillère à café de sauce .
    Déposer un cube de saumon .
    Décorer avec des câpres et des zestes de citron.

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