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Cuisses de canard à la vigneronne
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Par L'atelier des Man 2008
C'est trop bon ! Le parfums des vendanges...
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

4 personnes
  • Ail4 gousses d'ail
  • 40 cl de jus de canard
  • Lard fumé100 g de lard fumé
  • Poireau1 poireau
  • Échalote200 g d'échalotes
  • Graisse de canard20 g de graisse de canard
  • Vin rouge corsé1 l de vin rouge corsé
  • Cuisse de canard4 cuisse de canard gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Saler les cuisses de canard.


    - Colorer les cuisses à la graisse de canard. Retirer l'excédant de graisse.Les cuire avec un couvercle 1h00 à 140°C.


    - Suer les échalotes ciselées et les poireaux émincées à la graisse de canard.


    - Déglacer au vin rouge et réduire au 3/4. Ajouter les gousses d'ail en lamelles.


    - Ajouter le fond brun de canard. Cuire à couvert pendant 10 minutes.


    - Rectifier l'assaisonnement et ajouter les cuisses de canard cuites. Laisser mijoter 10 minutes de plus.


    - Blanchir et faire sauter les lardons. Disposer sur les cuisses et servir aussitôt !


Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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