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Cuisses de grenouilles et aux st Jaques
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Par Communauté 750g

De la grenouille au Saint Jacques !

Ingrédients (4 personnes)

  • Crépine de porcUne belle crépine de porc
  • Foie grasUn foie gras
  • Vin de Madère5 cl de madère
  • 200g de noix de st jaques
  • Cuisse de grenouille400g de cuisses de grenouille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faite revenir vos cuisses de grenouilles au beurre avec de l'ail, sel et poivre.
    faites de même avec les St Jaques sans l'ail. Faites flamber avec le madère, puis laisser reposer. Etaler soigneusement votre crépine. Ensuite désosser les cuisses de grenouilles et faites un lit sur la crépine puis couper vos st jaques en deux. Disposer les sur les cuisses et désosser. Ajouter une fine tranche de foie gras et refermer soigneusement la crépine à l'aide de ficelle de cuisine former un rôti et mettre au four pendant 30mn à 180C°.

  2. 2

    Dans une casserole, faites fondre le reste du foie gras et ajouter y 5cl de madère. Lier  à l'aide d'un fouet en silicone, une fois lié, ajouter le sel poivre et ajouter une touche de crème épaisse. Servir sur les tranches du rôti. Accompagner de figues confites et d'une salade verte.

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