Cuisses de poulet farcies aux champignons

Enlever delicatement la peau des cuisses en faisant attention de ne pas percer.Mettre la peau de côté. Couper le plus gros de la chair et hacher la viande avec l'oeuf et les champignons préalablement egouttés.

Mettre les os des cuisses dans de l'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes pour que la chair se détache des os. Enlever la chair des os et l'ajouter dans la farce poulet/champignon. Saler, poivrer et ajouter l'estragon selon votre goût. Mélanger.

Prendre la peau et farcir. Repartir la farce dans les 2 cuisses en enfonçant bien dans le pilon sans faire ressortir. Rabattre la peau pour refermer la cuisse. Dans une poêle cuire les cuisses dans du beurre environ 15 minutes. Mettre en 1er sur le côté replié pour éviter que la peau se rétracte trop. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.