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Cuisson, temps de repos, température des ingrédients : une pâtissière partage ses secrets pour des biscuits de Noël réussis !

Avant de vous mettre aux fourneaux pour préparer vos biscuits de Noël, voici quelques conseils à connaître pour obtenir la fournée parfaite !

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Adobe Stock 

Devant un bon film de Noël, impossible de faire l’impasse sur un bon chocolat chaud et quelques biscuits. Si cuisiner ces petits gâteaux semble simple, à vrai dire il y a beaucoup de règles à respecter pour faire de ces biscuits, des pâtisseries absolument délicieuses et parfaitement croquantes à l'extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour cela, une pâtissière partage ses astuces pour réussir à la perfection vos biscuits de Noël.

Les secrets pour des biscuits de Noël mémorables

C’est sur Instagram que la pâtissière Chloé, connue sous le pseudo @letablierdechloé, partage ses astuces et conseils pour réussir ses biscuits de Noël. D’après elle, il y a plusieurs étapes clés à suivre. Voici lesquelles. 

 

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

- Le froid c’est le secret donc 1h de pause minimum 

- La pâte doit toujours rester à plat ! Pendant le repos, après et en cuisson.

- Ne pas cuire plus à 180 degrés mais à 160 pendant 17 à 20 minutes

- Bien laissez refroidir la préparation 

 

Et le secret ultime pour des biscuits réussi est le suivant : "La pâte à biscuit doit toujours être froide : après la réalisation, pendant la découpe et avant cuisson". 

 

Maintenant que vous connaissez la méthode, voici la recette. 

Quels sont les ingrédients pour la recette ?

Avant de la commencer, la pâtissière explique que cette préparation de biscuits glacés est spécialement prévue pour que les gâteaux soient décorés avec du glaçage par la suite. 

 

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

 

  • 120g de beurre mou
  • 30g de sucre glace
  • Un peu de vanille (arôme, poudre ou gousse)
  • 1 œuf
  • 25g de poudre d’amande
  • 200g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Les étapes de la préparation

  1. Dans la cuve de votre robot, mélangez avec l’embout feuilleté le beurre pommade avec le sucre glace et l'arôme de vanille.
  2. Ajoutez l'œuf. Remuez.
  3. Puis, incorporez la farine, la poudre d’amande et la pincée de fleur de sel. Une fois la pâte prête, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez-la au frigo pendant minimum 1h.
  4. Ensuite, préchauffez votre four à 160°C.
  5. Sortez la pâte. Faites les formes souhaitées avec des emporte-pièces et enfournez pour 15 à 17 minutes. 

 

Laissez totalement refroidir les biscuits avant de commencer le glaçage.

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