Soupe froide, pesto... Gardez les d’asperges, voici comment les cuisiner !

Avec une simple sauce hollandaise, pour accompagner un plat de Pâques ou des œufs bénédictes, dans une tarte… il y a de nombreuses façons de déguster les asperges. Vertes ou blanches, elles sont les stars de la saison. Mais avant de la cuisiner, encore faut-il bien la préparer. Généralement, il est conseillé d’éplucher un peu sa tige et de couper la queue souvent un peu trop dure et filandreuse. Toutefois, il serait dommage de la jeter. Et oui, il est totalement possible de la réutiliser dans d'autres recettes. Comment ? On vous partage justement nos meilleures idées dans cet article. 

Après avoir fait cuire les queues d’asperges dans l’eau bouillante, nous vous conseillons de les mixer à l’aide d’un mixeur plongeur avant de passer le mélange au tamis. Vous avez alors là, la base de votre sauce. Il est possible d'y ajouter un peu de crème, d'échalotes, de ciboulette et de citron pour une sauce salade. Vous pouvez également partir sur l’idée d’une béchamel. Sinon, mettez un peu de basilic à votre préparation et quelques pistaches concassées pour réaliser un pesto avec cette base. À vous de laisser libre cours à votre imagination.

Oublier le gaspacho de tomate, pour le printemps, miser plutôt sur une soupe froide aux asperges. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante. Retirez un peu d’eau bouillante, selon la quantité, puis mixez les queues. Si vous n'avez pas assez de queues d'asperges, mettez en plus quelques pommes de terre pour donner plus de consistance à votre soupe.

Passez le tout au tamis si besoin. N'hésitez pas à les faire cuire avec un cube de bouillon pour plus de goût. Une fois mixées, ajoutez un peu de crème. Servez ce gaspacho aux asperges avec une petite huile au basilic, quelques herbes aromatiques et quelques morceaux de citrons confits. Cela sera un vrai régal !

Pour changer du guacamole ou du houmous, rien de tel que de préparer une bonne tartinade avec les queues d’asperges afin d’y tremper quelques crudités. Pour cela, encore une fois après avoir cuit vos pointes d’asperges, réduisez-les en purée et passez-les au tamis. Ensuite, vous pouvez les mélanger avec du fromage frais et un peu de menthe. Si vous souhaitez apporter plus de texture à votre tartinade, ajoutez quelques dés de concombres ou encore un œuf dur coupé en morceaux. Des petits cubes de cornichons pourront également apporter un peu d'acidité à la préparation. Bref, c’est à vous de choisir le combo que vous préférez.

En flan (ou en tarte), votre purée de queues d’asperges, (une fois passée au tamis) peut vous être utile pour de nombreuses préparations familiales. L’avantage ? En plus d’être délicieuse, la recette est particulièrement simple à réaliser. Il faudra simplement ajouter cette purée au cours de la préparation. À vous de tester !